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壮乡美食季,来自“猪龙供”的诱惑

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查看7074 | 回复0 | 2020-12-10 11:58:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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壮乡有各种具有特色的美食,“猪龙供” 是当地壮家人喜欢将它当零食,也当下酒菜的美食之一。

血灌猪肠在广西武鸣通常被叫做“猪龙供”,猪血营养丰富,可食疗、可药膳,因而“猪龙供”就成了壮家人逢年过节时餐桌上必备的传统佳肴。

“猪龙供”的名字听起来有点怪异,做的方法也有自己的一套。做“猪龙供”时先用细线将大肠的一头扎紧、打结,接着按比例把拌匀的糯米、猪血、调料等灌入,每隔20厘米左右用细线把口扎紧,以预防在水煮过程“猪龙供”的馅料漏出来。

待水烧开后,将做好的“猪龙供”放入锅中,静置两三分钟再翻动,然后用慢火熬煮,熬煮过程水温保持80摄氏度左右。“猪龙供”在慢火的熬煮中渐渐变色,约20分钟后,“猪龙供”的颜色已由红色变成深褐色,这时捞起来放在簸箕中稍微晾干,即可食用。煮熟的“猪龙供”外形浑圆,呈深咖啡色,色泽油亮,清香扑鼻,肠壁上饱满的糯米粒隐约可见。

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切开的“猪龙供”像糕点,整齐地摆放在碟中,星星点点的糯米点缀着深褐色,像盛开的花瓣,煞是好看。

“猪龙供”有两种吃法,清蒸或者煎炸均可。清蒸出锅即吃,这样的吃法既能品味到糯米的软柔,也能品味到稻作食物的清香,清淡适口,老少皆宜。

另一种吃法就是煎炸,煎炸时待锅热六成后倒入花生油,将切好片的“猪龙供”放入锅中,慢火翻煎,只听见油锅里不断“滋滋”作响,接着便是一股焦香扑鼻而来。

几分钟后,外焦脆,里糯软的“猪龙供”便可出锅了,香喷喷的味道浓郁撩鼻。“猪龙供”刚摆上桌,举筷夹一块放入口中细嚼,猪肠的焦脆裹夹着糯米猪血的清香瞬间在嘴里炸了开来,再送一口酒入喉,连酒也沾上了脆脆的浓香,人醉了,酒也醉了。
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@妮丫霓 不少外地朋友问,壮族人还住吊脚楼吗?牲口还圈养在自家楼下吗?这些场景说实在的,我从小就没有见到过。但是舌尖上,壮族人的饮食和其他地方相比较,还拥有着自己的特色。#美食天下##广西##我想上条头##南宁头条##民族旅游#

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